A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - R - S - T - U - W - Z

---

Gluten

nierozpuszczalny, klejopodobny, białkowy składnik pszenicy, powodujący lepkość w cieście. Gluten składa się z dwóch białek - gliadyny i gluteniny. Niektórzy ludzie są wrażliwi na gluten, który wywołuje u nich zaburzenia wchłaniania jelitowego - CELIAKIĘ, leczoną przez stosowanie diety całkowicie wolnej od glutenu.